Il segreto di Pulcinella

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Il segreto di Pulcinella
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L' arte nell' arte

"Il pizzaiolo non usa solo ingredienti e condimenti, occorre tantissima passione, sacrificio e determinazione, la mancanza di queste emozioni porterebbe anche ad un pizzaiolo esperto un inutile perdita di tempo nel tentare di fare cio' che fa' chi ci mette il cuore, anche utilizzando i migliori prodotti e i migliori sistemi di lavorazione."

 

Non abbiamo la presunzione di creare pizzaioli con la sola pubblicazione di un singolo volume, non ci si riuscirebbe neppure pubblicandone cento, ma certamente il suo contenuto porta verso la strada giusta tutti coloro che hanno intenzione di intraprendere quest' arte o chi ci si e' appena avventurato........

 

Abbiamo intenzionalmente messo da parte paroloni e formule scientifiche lasciando spazio a teorie che sfiorano la pratica in maniera semplice e diretta facendo si che tutto cio' che' e' spiegato sia accessibile ad ognuno di noi.

 

Buona lettura

 

Giuseppe

 

 

 

 

 

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Commenti: 28

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  • #28

    Manuel suraci (venerdì, 23 maggio 2014 11:50)

    Finito di leggere il libro.... Devo dire che è un libro veramente completo c'è di tutto è spiegato veramente bene, non come quei libri che si trovano nei negozi che spiegano 1 impasto e niente più.... dopo averlo letto ne so il 70% in più di quello che mi era stato spiegato nel mio apprendistato... Veramente ottimo congratulazioni

  • #27

    Maria Angela (giovedì, 22 maggio 2014 16:44)

    Martedì ho ordinato il libro e mercoledì era già arrivato, ho iniziato a leggere qualche pagina, che dire è molto bello perché a differenza di tanti altri è spiegato veramente bene e con logica. Non bisogna essere dei grandi professionisti per capire ciò che c'è scritto. Lo consiglio a tutti quelli che stanno cercando un libro sulla materia, ti aiuta a realizzare un buon prodotto. grazie

  • #26

    carmelo (martedì, 13 maggio 2014 12:47)

    oggi ho letto il suo libro da premettere che io non sono ancora un pizzaiolo ma amo di diventarlo al piu presto questo libro e molto interessante e leggibile anche a chi non conosce i fattori chimici dei lieviti e delle maturazioni per esempio come me ma sono riuscito a comprenderlo del tutto direi piu che meraviglioso

  • JimdoPro
    #25

    pizzaioliingiroperilmondo (lunedì, 03 febbraio 2014 16:57)

    complimenti Giuseppe per il libro, non che avessi dubbi a riguardo dato che ti ho stressato per averlo, ma è veramente ben scritto e di facile comprensione. Peccato non sia ancora disponibile in formato cartaceo... sarebbe un MUST averlo nelle librerie!! un abrazo hermano! suerte!!!
    Tuttolani Gianfranco

  • #24

    Luca Lancellotti (martedì, 21 gennaio 2014 18:28)

    Caro Giuseppe
    Un libro illuminante! Semplice, a prova di bimbo, stupefacente e di grande ispirazione. Ho trovato lo spunto per nuovi esperimenti. Questo meraviglioso lavoro ha bisogno di maestri come te! Grazie per l tuo libro e per quanti, ti auguro, ne scriverai ancora.

  • #23

    Gennaro (sabato, 14 settembre 2013 18:39)

    Complimenti!
    Un libro scritto davvero bene,estremamente chiaro e senza fronzoli,utilissimo a chi voglia avvicinarsi all´Arte Bianca e anche ai professionisti del settore.
    Decisamente,un prezzo irrisorio per una pubblicazione cosí ricca!

  • #22

    enrico petrazzuolo (martedì, 23 luglio 2013 06:53)

    ho letto in parte il tuo "il segreto di pulcinella" lo trovo molto ben fatto. anche gli argomenti più tecnici sono affrontati con chiarezza.

  • #21

    giuseppe (martedì, 11 giugno 2013 19:46)

    sono onorato per le bellissime parole, grazie a tutti voi di cuore

  • #20

    enzo piedimonte (sabato, 08 giugno 2013 13:59)

    Poke parole per un grande uomo sei perfetto sei umile e bravo nel mestiere questo libbro rispekkiate in ogni singolo rigo sei grande pure pulcinella sarebbe orgoglioso di te

  • #19

    antonio (martedì, 28 maggio 2013 10:43)

    Un libro che non dovrebbe mancare nella libreria.
    Una ricca analisi sulle materie prime e metodi di realizzazione della pizza.
    Si legge piacevolmente e sopratutto è molto chiaro.

  • #18

    Franco (giovedì, 13 dicembre 2012 14:11)

    Ciao, grazie Giuseppe, un bel volume, mi piace come sei riuscito a spiegare la materia pizza in modo molto semplice e precisa.

  • #17

    Giuseppe (giovedì, 06 dicembre 2012 14:10)

    Ciao sandro, mi puoi dare il tuo indirizzo mail per favore? ho un sacco di sandro come amici e solo con il nome non so' qual e' il tuo.

  • #16

    sandro (giovedì, 06 dicembre 2012 00:07)

    ciao ,giuseppe,grazie per avermi ricordato ..ma non posso ancora avere il tuo libro perche sono senza lavoro...sicuramente e` interessante e condivido con te` il fatto che la pizza va fatta con amore e passione...spero di trovare subito lavoro...ciao giuseppe...

  • #15

    Gianni Melis (martedì, 04 dicembre 2012 21:10)

    E' speciale, la semplicita' di questo libro e' superba.
    Sono sicuro che Giuseppe e' uno dei pochi che ha spiegato in maniera cosi' esaustiva ma contemporaneamente semplice il vero segreto che non c' e'. Bravo chef, onore e merito.
    Giovanni Melis

  • #14

    Furlan Marco (domenica, 02 dicembre 2012 09:57)

    mi piacerebbe saperne.di piu' .... spero mi sia di aiuto.
    un augurio specisle per le feste allo Chef

  • #13

    tullio spiri (giovedì, 29 novembre 2012 21:01)

    Bravo GIUSEPPE,un'opera veramente molto esauriente,sulla tecnica per riuscire a creare una buona pizza,in tutte le condizioni climatiche,che sia temperatura di scirocco o di tramontana,che sia estate o inverno,spiegata con concetti e parametri molto esaurienti e semplici da applicare,anche da chi si avvicina per la prima volta alla nobile arte bianca,e anche a chi come me ci ha a che fare da piu' di quarat'anni.Complimenti,veramente un buon lavoro.
    CON AMICIZIA TULLIO

  • #12

    Giuseppe (mercoledì, 28 novembre 2012 02:38)

    Ciao tullio, il tuo libro e' partito subito.
    Grazie a tutti per la scelta e per i commenti.

  • #11

    gianni (mercoledì, 28 novembre 2012 00:53)

    faccio i complimenti a giuseppe
    finalmente un libro che spiega in maniera semplice le cose che il pizzaiolo fa ogni giorno..
    è un guida importante e utile x tutti sopratutto x i principianti..

  • #10

    paolo tullio spiri (domenica, 25 novembre 2012 19:37)

    ciao giuseppe,vorrei leggere il tuo libro,me lo puoi inviare per favore?

  • #9

    armando (sabato, 24 novembre 2012 18:36)

    letto in due sere,con questo libro ho capito cio' che altri libri hanno spiegato in modi molto articolati e difficili a capirli al primo colpo,consiglio questo libro sopratutto ai novelli che di sicuro non troveranno difficile capire il contenuto.
    grazie

  • #8

    Vito (venerdì, 23 novembre 2012 10:53)

    Un libro letto in una sola sera, iniziando a leggerlo non te ne stacchi più. È un libro diverso da gli altri, ci sono degli esempi di impasto molto dettagliati, x i novelli pizzaiolo ma anche x quelli come me che lavoranogià da diversi anni. La parte al quale mi sono appassionato di più è senza dubbio il lievito madre, ben spiegato. Molti tralasciando questo passaggio, secondo il mio modesto parere è un argomento al quale tutti dovrebbero prendere esempio dal grande Giuseppe. Xò ci sarebbe voluto un bel capitolo sulla stesura della pizza, inutile un ottimo impasto se nn lo si sa stendere. Può sembrare un gioco da ragazzi ma è anch'esso una fase importantissima. Grazie Peppe, complimentoni.

  • #7

    Emanuele - emalimo (venerdì, 23 novembre 2012 07:27)

    L ho letto ieri sera tutto di un fiato.....che dire? Ottimi suggerimenti per chi si appresta per la prima volta al mondo pizza ma utilissimo anche per quelli che come me pizzano da parecchi anni.....ho avuto modo di leggere per bene il giusto utilizzo della pasta di riporto. .....e tanti altri piccoli segreti che ti permettono di fare con pochi e semplici ingredienti delle vere e proprie ECCELLENZE. Un grazie a Giuseppe alias Zio Tibia ed agli altri amici che ci hanno regalato questa chicca. Grazie!!!!

  • #6

    EMILIO (giovedì, 22 novembre 2012 16:43)

    POSSO SOLO DIRE DI AVER FATTO UN OTTIMO INVESTIMENTO, GRAZIE A QUESTO TESTO CHE è DI UNA SEMPLICITA' UNICA SONO RIUSCITO A CAPIRE I CONCETTI COME NON HO MAI RISCONTRATO IN ALTRI LIBRI,è COMPLETO DI TUTTO PER CHI è AGLI INIZI,MEGLIO DI COSI' NON PUO' ESSERE SPIEGATO,
    ADESSO CHE LA TEORIA LA CONOSCO MI TOCCA TROVARE UNA PIZZERIA CHE MI FACCIA FARE PRATICA PER DIVENTARE UN VERO PIZZAIOLO.
    GRAZIE MAESTRO ANEDDA.

  • #5

    sergio (mercoledì, 21 novembre 2012 12:26)

    Spiegare in parole semplici come matura un impasto non e' semplice, questo libro e' scritto per chi non ha dimestichezza con la scienza.
    In piu' sono contento per la descrizione degli impasti fatta anche in svariate condizioni di temperature.
    Ho fatto un buon acquisto.

  • #4

    corrado (sabato, 17 novembre 2012 21:54)

    Sono stato piacevolmente colpito dalla completezza di questo testo è finalmente sono riuscito a scoprire quali sono effettivamente le tecniche è soprattutto i perchè!!!! di utilizzare una farina piuttosto che un altra ecc. ecc.
    ottimo strumento per chi vuole avvicinarsi alla professione di pizzaiolo o anche chi vuole semplicemente saperne di piu' su uno dei prodotti piu' diffusi e che portano il made in italy nel mondo

  • #3

    Alex (sabato, 17 novembre 2012 14:37)

    Menomale che a qualcuno gli e' venuta la brillante idea ed il coraggio di "scrivere come si mangia" un testo di come fare una pizza .
    Se ad inizio della mia carriera di pizzaiolo fosse esistito questo libro sicuramente avrei risparmiato innumerevoli notti insonni a spulciare sul web le migliaia di incontrastanti e confuse informazioni per come ottenere una buona pizza.

  • #2

    ermi (sabato, 17 novembre 2012 00:39)

    Inanzitutto voglio complimentarmi con autore del libro oltre ad essere un caro amico, un grande pizzaiolo , anche un grande scrittore , mi e capitato di leggere libri riguardo la pizza, ma questo libro e veramente completo aiutera tanti giovani che vorranno imparare questo bellissimo mestiere. Per il resto concordo con tutto quello che a detto marco un altro grandissimo collega.

  • #1

    Marco (venerdì, 16 novembre 2012 22:25)

    Finalmente un vero libro sulla pizza, mi è piaciuto molto, specialmente per la chiarezza nelle descrizioni sui diversi tipi di impasti, utile sopratutto quando si hanno differenti condizioni climatiche, inoltre e' stato interessante la spiegazione approfondita delle varie fasi di lievitazione e maturazione dell'impasti. Molto costruttivi anche i capitoli che spiegano dettagliatamente le proprietà dei vari ingredienti e dei vari tipi di lievito ed il modo di prepararli e personalizzarli. Un libro che aiuterà molto i novelli pizzaioli, ma anche i pizzaioli piu' esperti per diversificare il modo di lavorare ed apprendere nuovi metodi di lavorazione. Possiamo dire che è una guida molto completa per diventare un vero pizzaiolo dalla A alla z

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